Βιταμίνη Β1 (Θειαμίνη)

Η βιταμίνη Β1 απαντάται στα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα όσπρια τους, ξηρούς καρπούς στα εμπλουτισμένα δημητριακά, στο γάλα και στο χοιρινό κρέας. Με τη μορφή της πυροφωσφορικής θειαμίνης βοηθά στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και στην σύνθεση κάποιων νευροδιαβιβαστών. Συμμετέχει επίσης και στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και των αμινοξέων.Η έλλειψη της θειαμίνης αρχικά προκαλεί…

Βιταμίνη Κ

Η βιταμίνη Κ ανευρίσκεται στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και στο συκώτι. Ακόμη ο ανθρώπινος οργανισμός την συνθέτει μόνος του στο παχύ έντερο από βακτήρια. Έτσι είναι σπάνια η έλλειψη σε βιταμίνης Κ. Η βιταμίνη αυτή είναι απαραίτητη για την πήξη του αίματος. Η πρόσληψη μεγάλων ποσοτήτων βιταμίνης Κ μέσω της τροφής δεν παρουσιάζει κίνδυνο τοξικότητας.…

Βιταμίνη Ε

Η βιταμίνη Ε ανευρίσκεται κυρίως σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης (φυτικά έλαια, αβοκάντο, ξηροί καρποί, γαρίδες, φύτρο δημητριακών) και αποτελεί φυσικό αντιοξειδωτικό. Οξειδώνεται εύκολα και εμποδίζει το σχηματισμό υπεροξειδίωv στα λιπίδια των κυτταρικών μεμβρανών. Έτσι, προστατεύει τη δομή τους.Όταν υπάρχει έλλειψη της βιταμίνης Ε, παρατηρείται αδυναμία, αιμόλυση, καταστροφή των νευρώνων, μυϊκές κράμπες. Συμπτώματα τοξικότητας παρατηρούνται όταν…

Βιταμίνη D

Η βιταμίνη D είναι μια βιταμίνη που δεν προέρχεται από κάποια εξωτερική πηγή, αλλά την συνθέτει ο ίδιος ο οργανισμός από ουσίες που προσλαμβάνει με τα τρόφιμα. Στην σύνθεση της επίσης σημαντικό ρόλο διαδραματίζει η έκθεση στον ήλιο και συγκεκριμένα στην υπεριώδη ακτινοβολία.Και οι δύο μορφές πρόδρομων συστατικών της βιταμίνης D μεταφέρονται διαμέσου της κυκλοφορίας…

Βιταμίνη Α

Η βιταμίνη Α περιέχεται κυρίως σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Καλές πηγές περιλαμβάνουν: Ήπαρ, λάδι από συκώτι, καρότα, μπρόκολο, γλυκοπατάτα, βούτυρο, καλαμπόκι , σπανάκι, κολοκύθα , χόρτα, μερικά τυριά, αυγό, βερίκοκο, πεπόνι και γάλα. Οι μορφές με τις οποίες απαντάται είναι η ρετινόλη και η ρετινάλη. Σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης απαντάται με τη μορφή καροτενοειδών (προβιταμίνη…

Ορισμός. Τι είναι οι βιταμίνες.

Οι βιταμίνες είναι ουσίες που βρίσκονται μέσα στα τρόφιμα. Η βασική τους κατηγοριοποίηση είναι σε λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές. Η κατηγοριοποίηση αυτή αναφέρεται στο μέσο στο οποίο κάθε βιταμίνη μπορεί να μεταβολιστεί και να προσφέρει τα συστατικά της στον οργανισμό.

Βιβλιογραφία

– Σιμοπούλου Α., (2010), «Διατροφογενετική»,  στο Ν. Κατσιλάμπρος και  συνεργάτες (2010), Κλινική Διατροφή, ΒΗΤΑ Ιατρικές Εκδόσεις ΜΕΠΕ, Αθήνα. – The NCMHD Center οf Excellence for Nutritional Genomics – Υψηλάντης Π., «Διαγονιδιακά ζώα», Κτηvιατρική Ενημέρωση, τ77 , Μάρτιος-Απρίλιος 2006 – Jaenisch R., Βird Α., (2003), «Epigenetιc regulation of gene exρressιon how the genome integrates intrinsic and…

Διαγενετικά ζωικά πρότυπα και η χρήση τους

Το διαγενετικά ζώα παράγονται από την εσκεμμένη εισαγωγή ξένου DNA στο γονιδίωμα ενός ζώου δέκτη. Το ξένο DΝΑ πρέπει στη συνέχεια να μεταδοθεί διαμέσου των γεννητικών κυττάρων, προκειμένου κάθε κύτταρο να περιέχει το ίδιο τροποποιημένο γενετικό υλικό και να μπορεί να κληρονομηθεί στις επόμενες γενεές. Η εισαγωγή DNA μπορεί να οδηγήσει στην uπερ- ή uπο-έκφραση…

Nutrigenomics

Με τον όρο Nutrigenomics αναφερόμαστε στη μελέτη της επίδρασης της τροφής και των συστατικών της στην έκφραση των γονιδίων. Οι υποστηρικτές της θεωρίας αυτής συσχετίζουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών με την έκφραση ή την σίγαση γονιδίων. Η θεωρία των Nutrigenomics σχετίζεται με την ιδέα της εξατομικευμένης διατροφής. Απώτερος σκοπός είναι να χαρτογραφηθεί το ανθρώπινο…

Κληρονομικότητα και γενετική διακύμανση

Με τον όρο κληρονομικότητα αναφερόμαστε στο σύνολο των νόμων με τους οποίους μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά τα χαρακτηριστικά των οργανισμών. Παρότι όλοι οι άνθρωποι εμφανίζουν κοινά χαρακτηριστικά, από άνθρωπο σε άνθρωπο εμφανίζονται παραλλαγές χαρακτηριστικών και διακυμάνσεις στις μετρήσιμες ποσότητες ουσιών του οργανισμού. Οι διακυμάνσεις αυτές μπορεί να οφείλονται σε περιβαλλοντικούς παράγοντες ή σε γενετικά…