Η βιταμίνη Β5 βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, όπως είναι το κρέας το ψάρι τα πουλερικά, τα γαλακτοκομικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Η βιταμίνη Β5 στον οργανισμό συμμετέχει στη σύνθεση της χοληστερόλης, των φωσφολιπιδίων, της αιμοσφαιρίνης και των στεροειδών ορμονών, με τη μορφή ακέτυλο-συνενζύμου Α.Επειδή είναι τόσο διαδεδομένη ουσία στα διάφορο τρόφιμα, δεν…
Το Νικοτινικό οξύ το προμηθεύεται ο οργανισμός από την κατανάλωση κρέατος, ψαριών, πουλερικών, γαλακτοκομικών, αυγών και ξηρών καρπών. Το Νικοτινικό οξύ μπορεί να συντεθεί και από τον ίδιο τον οργανισμό από την τρυπτοφάνη, εφ’ όσον υπάρχει στον οργανισμό ριβοφλαβiνη. Η έλλειψη του Νικοτινικού οξέος προκαλεί πελάγρα.Τοξικότητα έχει αναφερθεί σε προσλήψεις μεγαλύτερες των 100 mg/ ημέρα.…
Η ριβοφλαβίνη βρίσκεται στο γάλα, το συκώτι, το κρέας, το αυγά και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα μανιτάρια, τα μη αποφλοιωμένα και εμπλουτισμένα δημητριακά. Η βιταμίνη Β2 συμμετέχει στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις που λαμβάνουν χώρο στον οργανισμό. Όταν παρατηρηθεί έλλειψή της, παρατηρούνται διάφορα προβλήματα στο δέρμα και τους βλεννογόνους αδένες, όπως γωνιακή χειλίτιδα, γλωσσίτιδα και φωτοφοβία.…
Η βιταμίνη Β1 απαντάται στα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα όσπρια τους, ξηρούς καρπούς στα εμπλουτισμένα δημητριακά, στο γάλα και στο χοιρινό κρέας. Με τη μορφή της πυροφωσφορικής θειαμίνης βοηθά στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και στην σύνθεση κάποιων νευροδιαβιβαστών. Συμμετέχει επίσης και στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και των αμινοξέων.Η έλλειψη της θειαμίνης αρχικά προκαλεί…
Η βιταμίνη Κ ανευρίσκεται στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και στο συκώτι. Ακόμη ο ανθρώπινος οργανισμός την συνθέτει μόνος του στο παχύ έντερο από βακτήρια. Έτσι είναι σπάνια η έλλειψη σε βιταμίνης Κ. Η βιταμίνη αυτή είναι απαραίτητη για την πήξη του αίματος. Η πρόσληψη μεγάλων ποσοτήτων βιταμίνης Κ μέσω της τροφής δεν παρουσιάζει κίνδυνο τοξικότητας.…
Η βιταμίνη Ε ανευρίσκεται κυρίως σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης (φυτικά έλαια, αβοκάντο, ξηροί καρποί, γαρίδες, φύτρο δημητριακών) και αποτελεί φυσικό αντιοξειδωτικό. Οξειδώνεται εύκολα και εμποδίζει το σχηματισμό υπεροξειδίωv στα λιπίδια των κυτταρικών μεμβρανών. Έτσι, προστατεύει τη δομή τους.Όταν υπάρχει έλλειψη της βιταμίνης Ε, παρατηρείται αδυναμία, αιμόλυση, καταστροφή των νευρώνων, μυϊκές κράμπες. Συμπτώματα τοξικότητας παρατηρούνται όταν…
Η βιταμίνη D είναι μια βιταμίνη που δεν προέρχεται από κάποια εξωτερική πηγή, αλλά την συνθέτει ο ίδιος ο οργανισμός από ουσίες που προσλαμβάνει με τα τρόφιμα. Στην σύνθεση της επίσης σημαντικό ρόλο διαδραματίζει η έκθεση στον ήλιο και συγκεκριμένα στην υπεριώδη ακτινοβολία.Και οι δύο μορφές πρόδρομων συστατικών της βιταμίνης D μεταφέρονται διαμέσου της κυκλοφορίας…
Η βιταμίνη Α περιέχεται κυρίως σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Καλές πηγές περιλαμβάνουν: Ήπαρ, λάδι από συκώτι, καρότα, μπρόκολο, γλυκοπατάτα, βούτυρο, καλαμπόκι , σπανάκι, κολοκύθα , χόρτα, μερικά τυριά, αυγό, βερίκοκο, πεπόνι και γάλα. Οι μορφές με τις οποίες απαντάται είναι η ρετινόλη και η ρετινάλη. Σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης απαντάται με τη μορφή καροτενοειδών (προβιταμίνη…
Οι βιταμίνες είναι ουσίες που βρίσκονται μέσα στα τρόφιμα. Η βασική τους κατηγοριοποίηση είναι σε λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές. Η κατηγοριοποίηση αυτή αναφέρεται στο μέσο στο οποίο κάθε βιταμίνη μπορεί να μεταβολιστεί και να προσφέρει τα συστατικά της στον οργανισμό.
– Σιμοπούλου Α., (2010), «Διατροφογενετική», στο Ν. Κατσιλάμπρος και συνεργάτες (2010), Κλινική Διατροφή, ΒΗΤΑ Ιατρικές Εκδόσεις ΜΕΠΕ, Αθήνα. – The NCMHD Center οf Excellence for Nutritional Genomics – Υψηλάντης Π., «Διαγονιδιακά ζώα», Κτηvιατρική Ενημέρωση, τ77 , Μάρτιος-Απρίλιος 2006 – Jaenisch R., Βird Α., (2003), «Epigenetιc regulation of gene exρressιon how the genome integrates intrinsic and…